Os acadêmicos do 2º semestre do curso de Tecnologia em Laticínios da SETREM realizaram aulas práticas avaliando a qualidade físico-
química do leite no Laboratório de biologia, química, física e na Agroindústria da SETREM. Nas aulas realizadas nas últimas semanas, a turma foi
instruída pelo docente Giovani Jacob Kolling, da disciplina de Química Analítica e Análises Físico-químicas do Leite.
Os
alunos foram divididos em grupos de trabalho onde cada um teve a possibilidade de realizar as análises, aplicando na prática as metodologias e conteúdos aprendidos na
sala de aula. Kolling observa que as análises do leite são consideradas de rotina nos laboratórios dos laticínios e agroindústrias e devem estar dentro
dos parâmetros instituídos pela Instrução Normativa 62 (IN 62) de 2011 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Segundo o docente, as análises praticadas foram: verificação da estabilidade do leite através do teste do álcool/alizarol, acidez titulável
em graus Dornic e potenciometria pela mensuração do pH. Foram utilizados para a avaliação leite normal, alcalino e ácido. “Além dessas, a
determinação de gordura pelo método de Gerber e avaliação da densidade com auxílio do termolactodensímetro foram praticadas com leite cru,
desnatado e fraudado”, salienta.
Kolling enfatiza que a infraestrutura disponível na SETREM possibilita e facilita a aprendizagem dos acadêmicos
para colocarem em prática as metodologias aprendidas em sala de aula e durante as visitas técnicas às indústrias lácteas e grandes laboratórios.
“A formação no curso Superior em Tecnologia em Laticínios capacita os alunos a estarem preparados para o mercado promissor da cadeia láctea”,
conclui.
