Sucesso de público, profissionais renomados, workshops repletos de inovações teóricas e práticas, palestras de altíssima qualidade e um debate esclarecedor no encerramento do evento. Esta é a síntese do 2º Simpósio Estadual de Derivados Lácteos promovido pelo Curso Superior de Tecnologia em Laticínios da SETREM, realizado nos dias 6 e 7 de abril no Campus da Instituição, em Três de Maio. O evento, que recebeu público de várias partes do Estado, representou um importante espaço de compartilhamento de informações atualizadas sobre o setor lácteo, com foco no estímulo à inovação e ao empreendedorismo.

Os três workshops do dia 6, de Tecnologia de produção de queijo Muçarela, com Jansen Torres e Rodrigo Magalhães (DSM), de Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Laboratório, com Maíra Magalhães (Cap-Lab) e de Qualidade do leite e LINA: desafios do sistema de produção, com Maira Zanela (Embrapa Clima Temperado), ofereceram grande acréscimo de conhecimento aos participantes. “Participei do workshop de queijo Muçarela, no qual tive a oportunidade de conhecer com bastante profundidade questões técnicas e práticas para a fabricação deste produto. Saí extremamente satisfeito”, exalta Júlio Frydriszewski, acadêmico de Laticínios da SETREM.

A abertura oficial do Simpósio teve fala do diretor geral da SETREM, Sandro Ergang, que destacou a importância do curso de Laticínios e do evento no cenário regional, em que o leite é de suma importante para a economia. “A região Noroeste do Rio Grande do Sul teve o maior avanço na cadeia do leite no Estado, tanto em volume de produção quanto em investimentos em novas plantas beneficiadoras, equipamentos e fomento. Para nós, ser uma Instituição que aposta nesta área significa olhar para a comunidade regional e oferecer a ela a possibilidade de instrumentalização para que obtenha ainda mais resultados através do leite e seus derivados”, destacou Ergang. A noite de sexta-feira também teve palestra com Maira Zanela sobre Ações da Embrapa para a cadeia produtiva do leite e com Rodrigo Magalhães sobre Tendências globais em produtos lácteos fermentados: o desafio da redução de açúcar.

Sucesso e premiações

A sexta-feira teve três workshops: Iogurte grego, com Neila Richards (UFSM), Lei Estadual do Leite, com Danilo Cavalcanti Gomes (SEAPI-RS) e Desenvolvimento e Inovação - conceito e tendências globais”, com Luane Evaldt Fagundes (SENAI/RS). “Tivemos o feedback dos participantes, que se mostraram muito satisfeitos com as temáticas escolhidas e com o desenvolvimento das mesmas pelos palestrantes”, destaca a docente da SETREM Daniela Buzatti, que participou do workshop de Iogurte grego.

No encerramento do evento foi realizada uma produtiva mesa redonda sobre Inovações e legislação de produtos lácteos, com Danilo Cavalcanti Gomes, Neila Richards, Luane Evaldt Fagundes e Darlan Palharini (Sindilat/RS), com mediação da docente Vanessa Gass da Silveira. Também ocorreu a premiação dos melhores trabalhos apresentados. O 2º lugar ficou com o trabalho Análise sensorial de iogurte grego com physalis e o 1º lugar com o trabalho Caracterização físico-química do queijo colonial produzido na mesorregião metropolitana de Porto Alegre.

“Avaliamos o evento como um grande sucesso. A qualidade dos profissionais e das informações debatidas e o conhecimento gerado nos dão um sentimento de alegria e gratidão. Estamos muito felizes por termos conseguido realizar o objetivo do Simpósio, com a participação de acadêmicos e profissionais envolvidos em toda a cadeia produtiva do leite. Agradecemos, de coração, a cada uma das pessoas que auxiliaram na organização deste evento”, conclui a coordenadora do evento, Vanessa Gass da Silveira.