O curso Superior de Tecnologia em Laticínios
da SETREM promoveu duas oficinas durante a XV Expofeira do Agronegócio, na sede da Emater/RS, junto ao Parque de Exposições Germano Dockhorn, em Três de Maio:
oficina de fermentados e oficina de queijos. A primeira delas ocorreu na quinta-feira, 4, em parceria com a Emater/RS e com a Rede Ecovida de Agroecologia, na qual foi demonstrado o
processo de fabricação de iogurtes com polpas de frutas nativas. “Uma equipe da Ecovida formada pelo acadêmico de Agronomia da SETREM Hitalo Ferrazza Antunes e
pelo engenheiro agrônomo e coordenador do núcleo missões da Rede André Rocha de Camargo demonstrou o processo de extração destas polpas, que
posteriormente foram utilizadas na produção dos iogurtes”, destaca Ana Cecatto, coordenadora do curso.
Na sequência, o objetivo foi ensinar
como se faz o iogurte focando no processo caseiro, para que qualquer pessoa possa o fazer em sua residência. “É um processo simples, que envolve poucos ingredientes e que
pode ser feito com qualquer tipo de leite, seja UHT, pasteurizado, cru, integral, semidesnatado ou desnatado. Na transformação do leite em iogurte, toda matéria-prima
é aproveitada, diferente do doce de leite ou do queijo, onde uma parte é perdida devido à tecnologia de fabricação”, explica Daniela Buzatti,
docente do curso de Laticínios da SETREM e uma das ministrantes da oficina.
No sábado, 06, foi a vez da oficina de queijos, que assim como a de
fermentados contou com apoio de docentes e acadêmicos do curso de Laticínios para seu desenvolvimento. “Trabalhamos um dos queijos mais fáceis e simples de fazer,
para que também o pessoal que assistiu pudesse o fazer em casa. É o queijo minas frescal, que leva apenas dois ingredientes: leite o coalho. Anunciamos, na ocasião, os
cursos de fabricação de queijos trufados e de queijos lights, que estão com inscrições abertas no site setrem.com.br/cursos e que iniciam nos
próximos dias”, conclui Daniela.
